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Tonkabohnen Mousse


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On 10.09.2020
Last modified:10.09.2020

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Natürlich wächst der bis zu 30 Meter hohe Baum nördlichen Teil von Südamerika. Mittlerweile wird er neben seiner natürlichen Verbreitung auch gezielt angebaut und zwar hauptsächlich in Venezuela, Trinidad und Nigeria.

Er ist keine prachtvolle Schönheit, der Baum, der die Köstlichkeiten liefert — aber Schönheit liegt bekanntlich ohnehin im Auge des Betrachters.

Der Stamm mit seinem Durchmesser bis zu einem Meter scheint viel zu schwach, um die ausladenden Krone mit dem dichten Blattwerk zu tragen, aber die Natur wird sich schon etwas dabei gedacht haben.

Die Rinde des Baumes ist glatt und grau, das Holz selbst erstrahlt in einer rötlichen Farbnuance. Er bildet Pfahlwurzeln und lässt sich leicht vermehren.

Die Blätter sind mit einem kräftigen Grün ausgestattet, welches je nach Sonneneinstrahlung mal ledrig, mal spiegelglatt glänzt.

Rosa Blüten verströmen einen himmlischen Duft um den Tonkabaum herum. Das Fruchtfleisch schmeckt fade, nahezu geschmackslos.

Der in einer fasrigen Samenschale liegende Keim erinnert von der Form her an eine Mandel und ist von Hause aus mit einer schrumpeligen Oberfläche ausgestattet — diese hat also nichts mit dem Prozess der Trocknung zu tun.

Bis zu sechs Zentimeter lang kann der Samen werden, eben die hier beschriebene Tonkabohne. In Venezuela und Nigeria wird der Tonkabaum hauptsächlich angebaut, doch auch in Brasilien, Kenia und Trinidad finden sich professionelle Kulturen.

Botanisch wird zwischen dem gemeinen und dem kleinen Tonkabaum unterschieden, doch beide Pflanzen liefern die begehrten Samen. Hat die Frucht einen bestimmten Reifegrad erlangt, fällt sie einfach vom Baum und wird aufgesammelt.

Unter optimalen Bedingungen kann ein einzelner Tonkabaum pro Erntesaison bis zu 15 Kilo der begehrten Bohnen bringen. Danach beginnt eine Trocknungsprozess, der sich über mehrere Monate erstreckt.

Während dieser Trocknung fermentiert die Tonkabohne, wodurch der Cumaringehalt sinkt. Hierzulande dürfen nur Tonkabohnen in den Handel gelangen, die diese Behandlung hinter sich haben.

Am Rande: Das Holz des Tonkabaums ist sehr beliebt, was einerseits an seiner hohen Dichte, andererseits aber auch an seiner intensiven Färbung liegt.

Auch das ist ein Grund für den Anbau des Baumes in den tropischen Regionen. Stell Dir vor, Du liegst auf einer wunderschönen Sommerwiese.

Es duftet nach Frühling, nach Sommer, nach der unendlichen Weite der Freiheit. Aber ich bleibe dabei — wirklich beschreiben lässt sich die traumhafte Note der Tonkabohne nicht.

Ihr bekanntester Inhaltsstoff sorgt zugleich für das Misstrauen, dass dem exotischen Fruchtsamen vorauseilt. Aber — wie so oft im Leben, ist es auch hier eine Frage des Dosierungwertes.

Im medizinischen Bereich hingegen wird Cumarin eine hohe Bedeutung zugesprochen. Es gibt chemisch produzierte Medikamente, die Cumarin als Inhaltsstoff aufweisen.

Diese Medikamente werden häufig bei schwereren Erkrankungen eingesetzt, die die Blutgerinnung zum therapeutischen Thema haben.

Die beiden Forscher fanden heraus, dass die Tonkabohne Inhaltsstoffe beinhaltet, die allerdings immer noch nicht restlos bekannt sind.

Hauptsächlich besteht der kleine, duftende Samen aus hochwertigen Ölen, Stärke und Ferulalsäure , einer organischen Verbindung, die sich durch antimikrobielle Eigenschaften auszeichnet.

In der Aromatherapie dient Tonkabohnenpulver als stimmungsaufhellend und wohltuend auf den seelischen Zustand. Allerdings sollte solch eine Aromatherapie wirklich nur von fachkundigen Heilpraktikern durchgeführt werden.

Würdest Du nach Südamerika reisen, die Städte weit hinter Dir lassen und das ursprüngliche Land besuchen, könnten Dir die einheimischen Bewohner sicher eine Menge über die Wirkung der Tonkabohne erzählen.

Denn in ihrer ursprünglichen Heimat, wird der kleine Schrumpelsamen seit Urzeiten zu Heilzwecken eingesetzt. Teilweise mischen die Ureinwohner den Samen in Tabak, um ihn über die Atemwege zu konsumieren.

Das soll eine ausgezeichnete Wirkung auf Körper, Seele und Geist haben. Auch bei Husten oder Übelkeit reiben die Ureinwohner ein wenig von dem Samen ab um, ihn als Medizin zu nutzen.

Hierzulande ist die Tonkabohne in der Naturheilkunde eher wenig angesiedelt. Am ehesten finden sich Berichte über die Wirkung noch in der Aromatherapie.

Ich persönlich kann das bestätigen, denn der Duft der Bohne ist so betörend, dass meine Nase immer eine ganze Zeitlang in der Packung verschwindet, wenn ich eine öffne, um sie dann als Gewürz zu nutzen.

In der Therapie, die sich mit Rückführungen beschäftigt, kommt die kleine Bohne gerne zum Einsatz, da Naturheilkundler davon überzeugt sind, dass der Duft des Samens Blockaden lösen kann.

Bei vielen natürlich vorkommenden Stoffen spielt die Dosierung die entscheidende Rolle bei der Frage: gesundheitlicher Nutzen oder Schaden?

Cumarin bildet hier keine Ausnahme. In geringer Dosis bringt Cumarin tatsächlich der Gesundheit Vorteile.

So wird beispielsweise die Serotoninproduktion angeregt. Dabei handelt es sich um einen Botenstoff, der erhebliche Entscheidungsgewalt über unsere Stimmungslage hat.

Zudem wirkt Serotonin Schlaflosigkeit vor und gilt allgemein als sehr beruhigend. Viele Jahre lang galt Cumarin als krebserregend und somit extrem gesundheitsgefährdend.

Das ging sogar soweit, dass der Verkauf der Tonkabohne zwischen den ern und den ern in weiten Teilen Europas untersagt war, unter anderem auch in Deutschland.

In den Vereinigten Staaten von Amerika gilt dieses Verbot bis heute. In Deutschland schauten sich in den er Jahren Experten den kleinen, schrumpeligen Samen mit seinem gefährlichen Inhaltsstoff genauer an — zum Glück.

Denn es stellte sich heraus, dass Cumarin erst ab etwa mg pro Kilo Körpergewicht giftig wirkt. Der Vollständigkeit halber werfen wir einen Blick auf eine Überdosierung, die sich dann tatsächlich in Richtung Gesundheitsschädigung bewegt.

Wie schon angesprochen, wird es ab mg Cumarin pro Kilo Körpergewicht gefährlich. Zu den bekannten Wirkungen bei einer so hohen Dosierung zählen insbesondere:.

Interessant ist, dass bei Tierversuchen Cumarin krebsauslösend ist — nicht jedoch beim Menschen. Das zeigen zwei wissenschaftliche Untersuchungen, die sich dieser einst angesagten These annahmen.

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Mit diesen Zutaten. Ohne diese Zutaten. Tonkabohnenmousse 5. Tonkabohnen Eis — mit Varianten. Dieses leckere Parfait kannst Du in drei recht einfachen Schritten herstellen.

Allerdings braucht es wegen der Gefrierphase natürlich seine Zeit, bis Du es mit den Früchten Deiner Wahl servieren kannst.

Zunächst musst Du die Eier trennen. Das Eigelb wird dann in einem warmen Wasserbad schaumig geschlagen. Achtung, das Wasserbad sollte natürlich nicht kochen, sondern höchstens etwa 65 bis 70 Grad warm sein, da das Eigelb sonst gerinnen würde.

Nach und nach wird der Zucker zum Eigelb zugegeben. Wenn der Zucker aufgelöst ist, wird das warme Wasser gegen Eiswasser ausgetauscht und die Masse weiter geschlagen.

So kühlt die Eigelbmasse gut ab und das Parfait wird später schön luftig. Reibe nun im nächsten Schritt die Tonkabohnen in die Milch, während diese erwärmt wird.

Eine Muskatreibe eignet sich dafür gut. Bevor die Milch dann in die Eigelbmasse gegeben wird, sollte sie ebenfalls gut abkühlen.

Nun wird die Schlagsahne steif geschlagen und ebenfalls zu der Masse vorsichtig zugegeben. Die Sahne sollte vor der Verarbeitung eine Weile im Kühlschrank gelagert werden.

So wird sie beim Schlagen besonders luftig. Vor dem Einfüllen des Parfaits werden die Dessertformen mit Frischhaltefolie ausgekleidet, so bekommst Du das Parfait später makellos aus der Form heraus.

Die gefüllten Dessertformen müssen mindestens acht bis zwölf Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Panna Cotta ist italienisch für gekochte Sahne und genau das ist dieses leckere Dessert dann im Grunde auch.

Ein wenig Tonkabohne macht das Dessert noch besser. Milch, Sahne und Zucker in einem Topf langsam erwärmen. Die Tonkabohne fein reiben und mit der Mischung zum Köcheln bringen.

Die Mischung sollte zwar nicht gerade schäumend kochen, aber auch nicht zu schwach geköchelt werden, weil sonst die Panna Cotta Masse nicht fest wird.

Die Gelatineblätter werden in kaltem Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt. Diese muss so lange umgerührt werden, bis die Gelatine vollkommen aufgelöst ist.

Damit die Panna Cotta fest wird, muss sie über Nacht im Kühlschrank bleiben. Sie wird dann kurz vor dem Servieren gestürzt und mit Früchten serviert.

Auch sie bekommt eine ganz besondere neue Note, wenn sie mit der Tonkabohne kombiniert wird. Das Eigelb wird mit Milch und Sahne verquirlt.

Dann wird der Zucker und die fein geriebene Tonkabohne untergerührt. Je nachdem, wie intensiv das Ergebnis werden soll, kann eine ganze Bohne etwas viel sein.

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2 Antworten

  1. Zuluktilar sagt:

    Also, und was weiter ist?

  2. Mikazil sagt:

    Welche nötige Wörter... Toll, der bemerkenswerte Gedanke

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