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On 04.03.2020
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Ich stimme zu. Gänseleber gilt unter Kennern und Feinschmeckern als eine gesuchte Delikatesse. Viele Gourmets halten sie sogar für das beste und schmackhafteste Fleisch der Gans.

Dieser Meinung waren anscheinend schon antike Feinschmecker. Im wohl ältesten europäischen Kochbuch, das von einem römischen Gourmet namens Apicius um etwa n.

Die Römer hatten Gänse aber nicht nur zum fressen gern und das war auf eine Episode zurückzuführen, aus einer Zeit, als Rom noch eine bescheidene Stadt war und weit davon entfernt, eine antike Supermacht zu sein.

Nur das Capitol konnte damals von den Römer gehalten werden, und das war allein den heiligen Gänsen der Juno zu verdanken, die die Römer mit ihrem Geschnatter warnten.

Hunderte von Jahren später eroberte Caesar ganz Gallien, das zu einer der reichsten Provinzen des Imperiums wurde. Anscheinend verstanden die Gallier schon damals etwas von feiner Küche und die Mastgänse aus Gallien gehörten zu einem der beliebtesten Importartikel der Römer.

Gänseleber war schon damals eine hochbezahlte Delikatesse. Ihre Verbundenheit mit den Gänsen hielt die Römer allerdings nicht davon ab, der Natur ein wenig auf die Sprünge zu helfen, und schon in der Antike verstand man es, Gänsestopfleber herzustellen.

Gänsefleisch ist recht fett, die Leber aber sehr mager und von zarter Konsistenz. Entenstopfleber, 4 kleine Scheiben a ca. Ravioli mit Entenstopfleber, Rougie 1,5 kg, ca.

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